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ristorazione — Roma · Lazio
En el barrio de Monteverde, en Roma, un restaurante que mantiene viva desde 1954 la auténtica cocina romana: platos de tierra y de mar, una pizza muy apreciada, y la continuidad de una familia que ha hecho de la mesa su propia historia.
En el barrio de Monteverde, en Roma, hay una entrada que la familia Ambrosetti mantiene abierta desde 1954. Tres generaciones, la misma dirección en via Edoardo Jenner, la misma fidelidad a una cocina que no persigue las modas: aquí es donde Rossovino da Maurizio ha construido su reputación, una mesa a la vez.
El salón acoge a habituales y a nuevos huéspedes con la misma mesura: ninguna distancia, ninguna formalidad exhibida. El local forma parte de la red Ristoranti Tipici-Cucina Romana (restaurantes típicos de cocina romana), y quien se sienta aquí lo percibe enseguida: en el servicio cordial y preparado, en el ambiente que más de una reseña describe como familiar.
En los fogones viven los platos que han hecho de Rossovino un referente: el abbacchio alla scottadito (cordero lechal a la parrilla), los carciofi alla romana y alla giudea (alcachofas a la romana y a la judía), el cosciotto di maiale porchettato (pierna de cerdo estilo porchetta). Junto a la tradición de tierra, el pescado fresco —los spaghetti alle vongole, la chitarrina con gamberoni e datterino— y una pizza fina y crujiente que los clientes señalan entre sus puntos fuertes.
Del salón al plato, setenta años de cocina romana en un barrio que los conoce bien. La ficha cuenta todo lo demás.
