ristorazione — Pavia · Lombardia
En el centro histórico de Pavía, a pocos pasos del Duomo, se abre un pasaje inesperado hacia el Cilento: pescado fresco, también crudo, y pizzas napolitanas gourmet traen a Lombardía los sabores de un mar lejano. Una dirección por descubrir, entre historia y cocina de raíz.
Via Teodolinda 38: la dirección está en el corazón medieval de Pavía, a espaldas del Duomo y de Piazza Vittoria. El Palinuro toma su nombre de un promontorio del Cilento, y ya desde el umbral declara su origen: no es un restaurante de cocina lombarda, sino un fragmento de costa campana trasplantado a la ciudad universitaria más antigua de Italia.
La sala recibe con un servicio que las reseñas describen como joven y empático: personal preparado, capaz de hacer sentir a gusto tanto a quien llega por una pizza como a quien elige el menú de pescado. En verano, el pequeño patio exterior —una terraza en el centro histórico— prolonga la velada al aire libre, a dos pasos de los soportales de Pavía.
De los fogones salen dos almas distintas: la cocina cilentana —pescado fresco, también crudo, mejillones a la mediterránea con aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil, espaguetis a las almejas— y las pizzas napolitanas gourmet, con una masa que reposa al menos treinta y seis horas antes de entrar al horno. La mozzarella di bufala campana llega directamente de la tradición de origen.
Un plato que cuenta un viaje: de la costa cilentana al centro de Pavía, pasando por treinta y seis horas de fermentación y el mar de marzo.
