ristorazione — Romagnano Sesia · Piemonte
Entre las colinas de la provincia de Novara y la llanura del Sesia, en Romagnano Sesia, La Giara lleva a la mesa una cocina de mar en pleno interior piamontés y una pizza que nace de cuatro granos antiguos molidos a la piedra: un doble relato que sorprende a quien se sienta, y que invita a volver.
La entrada no delata nada de lo que guarda dentro: la fachada es sobria, como sobria es la gestión de Boccia Anna e hijas. Y sin embargo, quien cruza el umbral encuentra un local luminoso, con capacidad para ciento veinte comensales, donde el personal acoge con la sonrisa y la atención de quien conoce cada mesa por su nombre. Una acogida familiar que las reseñas describen, con notable constancia, como una garantía.
El salón cuenta dos almas que conviven: la cocina de mar —salmón marinado con frambuesas, paccheri con pulpo, risotto de langostinos y burrata— y la de tierra, con tagliatas y entrantes creativos. Una propuesta construida sobre la estacionalidad, que cambia cada día en el menú del almuerzo a catorce euros y se amplía, los domingos, hasta los banquetes y las recepciones privadas y de empresa.
La cocina encien de el horno de leña y trabaja una masa fuera de lo común: la harina MIA GRA nace de cuatro variedades de trigo antiguo —Verna, Autonomia, Abbondanza y Frassineto— seleccionadas grano a grano y molidas lentamente a la piedra. Rica en fibras y proteínas naturales, da como resultado una pizza ligera y fragante, distinta de cualquier masa de harina corriente.
La ficha de La Giara reúne el menú completo, las propuestas para banquetes, eventos y ceremonias, y todo lo que este restaurante reserva a quien se sienta a su mesa.
