ristorazione — Carsoli · Abruzzo
En el interior apenínico de Abruzzo, en Carsoli, una cocina napolitana trabaja desde 1985 con horno de leña y recetas que vienen de lejos. Una dirección de territorio, con raíces que miran hacia el Vesubio.
Hace cuarenta años, cuando Carsoli ya era un cruce de caminos entre Roma y el Abruzzo profundo, Da Totò abrió sus puertas trayendo consigo el arte napolitano de la masa y del fuego. Desde 1985 esa entrada acoge a quien busca algo preciso: una cocina que sabe de dónde viene y no tiene prisa por cambiar.
El salón está pensado para quedarse, no solo para comer. Amplio, con espacio para las familias y una zona de juegos donde los niños encuentran hinchables y libertad para moverse. Quien viene con hijos sabe que aquí no hay que elegir entre una buena mesa y una velada tranquila: las dos cosas conviven sin compromisos.
El horno de leña es el corazón de la cocina. La pizza que sale de él es un equilibrio reconocible: ni del todo napolitana ni del todo romana, con un borde que sostiene el condimento y una cocción que seca sin quemar. Los fritos —de tierra y de mar— salen de la sartén ligeros, sin exceso de aceite.
Calzoni, focaccias, carnes a la brasa y un menú completo que se descubre en la ficha: Da Totò es una mesa que conviene conocer.
