ristorazione — Campello sul Clitunno · Umbria
En las Fonti del Clitunno (Fuentes del Clitunno), donde las aguas de manantial dibujan un pequeño lago entre los sauces, se encuentra una trattoria que ha hecho del pescado de agua dulce su relato. Campello sul Clitunno, Umbría: un lugar que Carducci celebró en verso y que aún hoy se revela lentamente, a quien sabe detenerse.
La avenida que lleva a las Fonti conduce también hasta aquí, donde el pequeño lago junto a la trattoria no es solo paisaje: es despensa viva. Las truchas que allí nadan son las mismas que llegan a la cocina, frescas del día. Las mesas al aire libre dan al agua, en una sombra fresca que en verano se convierte en el motivo principal para volver.
En el interior, el techo de madera recoge la luz con la misma mesura con que la cocina umbra trata sus ingredientes: sin excesos. El tartufo di Norcia (trufa de Norcia) aparece en la frittata, plato sencillo que no necesita nada más. El ambiente es pequeño y acogedor, pensado para quien quiere comer bien sin ceremonias innecesarias.
La cocina trabaja el pescado de río con técnica directa: trucha a la brasa, trucha mantecata (trucha cremosa), gambas y anguila. La materia prima procede del pequeño lago o de la pesca local, y el menú sigue lo que ofrece el territorio. Junto al pescado, la carne a la brasa y los embutidos completan un cuadro fiel a la tradición umbra.
Una parada en las Fonti del Clitunno que justifica el viaje: en la ficha se encuentran horarios, contactos y todo lo necesario para organizar la visita.
