ristorazione — Casale Monferrato · Piemonte
En el Monferrato que mira hacia el Po, Casale Monferrato conserva un centro histórico de piedra y arcadas. En la plaza del castillo medieval, el Ristorante Milano lleva a la mesa la cocina piamontesa reinterpretada con mirada contemporánea.
La entrada se abre sobre Piazza Castello, en el corazón medieval de Casale Monferrato: el castillo de los Paleologi a sus espaldas, la plaza que filtra la luz del Monferrato. Aquí el Ristorante Milano ha elegido estar, en una dirección que ya es una declaración de intenciones antes incluso de cruzar el umbral.
La sala está cuidada en cada detalle, con un servicio atento y discreto que acompaña sin imponerse. La carta de vinos pone en valor las bodegas del territorio monferrino: una selección pensada para dialogar con la cocina, no para simplemente acompañarla. En la buena estación, la terraza bajo las sombrillas de colores añade un registro más luminoso y abierto.
La cocina reinterpreta la tradición piamontesa con mesura y precisión: la battuta de Fassona —carne de raza piamontesa trabajada a cuchillo— y la tartar de gambas sobre risotto al parmesano cuentan un método que no reniega de sus raíces, sino que las reinterpreta, buscando combinaciones de sabores inesperadas sin forzar nada.
Para terminar, la panna cotta all'amaretto con krumiri: un postre que lleva consigo la memoria del territorio, sin nostalgias.
