ristorazione — Asse · Brabante Fiammingo
En el corazón del Brabante Flamenco, en Asse, una familia originaria de Ancona ha construido desde 2005 un avanzado de la cocina italiana autentica. Tres hermanos, una tradición de mar Adriático y un menú que cambia con las estaciones: el relato comienza aquí.
Los hermanos Del Grosso llegan de Ancona, junto al mar Adriático, y en 2005 abren las puertas de Made in Italy en Asse. Una elección clara: llevar a Bélgica no una idea de Italia, sino la cocina de casa, esa que se aprende en familia incluso antes que en la cocina. Veinte años después, el local es una referencia reconocida en el Brabante Flamenco.
La carta narra la temporada: ravioli al trufa fresca, paccheri de mar, carpaccio de ternera con trufa y aceite de trufa. Las pastas son frescas, las materias primas seleccionadas con esmero. En TheFork el local reúne un 9,5 sobre ciento diez reseñas: cifras que hablan de una sala que no decepciona las expectativas de quien se sienta a la mesa.
En la cocina trabaja el chef Raffaele Del Grosso, junto a su madre: un tándem que mantiene unida la memoria de la tradición con la precisión contemporánea. El culatello servido con alcachofas y parmigiano reggiano, el guazzetto de almejas y cigalas, la lubina al horno con hierbas aromáticas: platos que nacen de un conocimiento profundo de la materia prima italiana.
El plato que llega a la mesa es la despedida de un viaje entero. La ficha narra el menú, la acogida y todo lo que convierte esta dirección en una referencia en el Brabante.
