ristorazione — Modena · Emilia-Romagna
En el campo modenés, a lo largo de Strada Montecatini, una vieja hilandería ha cambiado de vocación sin perder el alma: hoy es una trattoria de cocina emiliana, donde la pasta se estira todavía a mano cada día y los sabores de la tradición de montaña encuentran casa a pocos minutos de Modena.
A diez minutos del centro de Modena, la carretera se abre al campo y el letrero de La Vecchia Filanda aparece entre los campos. Es una trattoria de gestión familiar, abierta a cenas todos los días y también a comidas los domingos, donde la acogida no es una fórmula: quien entra es recibido con la misma naturalidad que quien vuelve a menudo.
La sala revela de inmediato el carácter de la casa: mesas puestas con esmero, una garrafita de vino en el centro como manda la costumbre emiliana. El servicio —descrito por las reseñas como cordial, profesional y genuinamente simpático— está a cargo de las mismas personas que sostienen la trattoria. No hay distancia entre quien cocina y quien lleva a la mesa: es la misma familia.
El corazón de la trattoria es la cocina: la pasta de los tortelloni —con relleno de ricotta, de setas o de patatas y jabalí— se estira cada día a mano, con el grosor preciso que las reseñas señalan como rasgo distintivo. Junto a la pasta fresca, las pappardelle al jabalí y el estofado de ciervo con polenta llevan a la mesa la tradición de montaña emiliana en su forma más directa.
Desde la gran fritura de boletus a la zuppa inglese de la casa, cada plato tiene raíces precisas. La ficha completa es el paso siguiente.
