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ristorazione — Ivrea · Piemonte
Ivrea, territorio piamontés marcado por el Lago Sirio y por la historia industrial, custodia desde 1999 una dirección de pescado que sorprende por calidad y coherencia. La Rava e La Fava es un restaurante de gestión familiar donde la cocina de mar encuentra su casa lejos de la costa.
La entrada ya cuenta la medida de este lugar: sobrio y elegante, sin excesos. Desde 1999 Claudia recibe a los huéspedes en la sala con la misma profesionalidad de siempre, mientras el marido Mauro Francesco gobierna los fogones. Una gestión familiar —con el apoyo de los padres— que ha atravesado traslados y cambios manteniendo intacta su propia identidad.
La sala es el escenario de un rito que comienza con los entrantes mixtos de pescado: seis platos consecutivos que abren la comida con ritmo y variedad. Tres menús degustación, además de la carta, permiten elegir el propio recorrido. La calidad de la materia prima es reconocible en cada bocado —fresquísima, confirman los clientes de siempre.
En los fogones, cada día, el chef Mauro Francesco compone el menú partiendo de lo que los proveedores de confianza han traído por la mañana. Ningún plato se decide de antemano: la frescura del pescado dicta el programa. Creatividad y respeto por la tradición culinaria italiana se equilibran en preparaciones que cambian con las estaciones y con el mercado.
Un restaurante de pescado en el interior piamontés, abierto desde hace más de veinticinco años con la misma familia. La ficha cuenta todo lo demás.
