ristorazione — Radda in Chianti · Toscana
En el corazón verde del Chianti Classico, entre colinas que aún llevan la marca del trabajo del hombre, un restaurante familiar custodia desde hace más de treinta años el sentido más auténtico de la mesa toscana, sin renunciar a la investigación.
En Radda in Chianti, la localidad que en 1924 vio nacer el Consorzio del Chianti Classico, La Loggia del Chianti ocupa un rincón del centro histórico donde el tiempo aún conserva la medida de las estaciones. Aquí la familia Bianco —el chef Simone junto a sus padres Michele y Patrizia— recibe a sus huéspedes desde hace más de treinta años con la discreción de quien ha elegido quedarse.
La sala se construye alrededor de sus grandes ventanales: abiertos hacia los viñedos que descienden hacia el valle, convierten cada servicio en un diálogo continuo con el paisaje. No es un marco decorativo, es la premisa del relato: esa misma tierra que se ve al otro lado del cristal entra en el plato a través de las verduras del huerto propio y de las materias primas de proximidad.
El chef Simone Bianco trabaja sobre un menú que cambia según la estacionalidad y la disponibilidad de los productos, moviéndose entre la cocina toscana revisitada y la investigación contemporánea. Los ingredientes siguen los criterios del presidio Slow Food; las presentaciones —desde el carpaccio de remolacha roja hasta los platos fuera de carta más elaborados— revelan una precisión que los clientes comparan con la cocina de nivel Michelin.
El aceite de oliva virgen extra que se sirve en la mesa es de producción propia: un último detalle que lo dice todo sobre la coherencia de este lugar. La ficha cuenta el resto.
