ristorazione — Marradi · Toscana
Entre los castañares y los bosques del Apenino toscano-romañolo, en la localidad de Figacciolo, sobre Marradi, Il Casolare es un restaurante de gestión familiar que sostiene una cocina de frontera: donde la Toscana y la Romaña se encuentran cada día en torno a la misma mesa, a través de ingredientes del territorio y elaboraciones artesanales transmitidas con cuidado.
Il Casolare es la casa de Carlo y Elisabetta y de sus hijos: una masía en el Apenino florentino donde la gestión familiar se percibe desde el umbral. La estructura moderna se asoma al valle, con una acogida que los clientes describen como cálida y atenta. Campos, bosques y castañares rodean el local, y la naturaleza intacta forma parte de la bienvenida desde la llegada.
La sala mira hacia el valle que se extiende abajo, con una vista que los clientes describen como relajante y parte integrante de la comida. El ambiente está cuidado y limpio: las ventanas dejan entrar la luz que cambia con las estaciones del Apenino, entre los castañares verdes del verano y la niebla otoñal que sube desde los fondos del valle, mientras el personal recibe con discreción y calidez genuina.
En la cocina, cada día, la pasta se extiende a mano: es el gesto que más aparece en las palabras de los clientes de Il Casolare, y que define el carácter del local. De los tagliolini de trigo sarraceno con níscalos a los fagottini rosados con robiola y speck (embutido curado y ahumado) — especialidad de la casa especialmente apreciada — la tradición toscano-romañola se expresa a través de ingredientes de calidad seleccionados en el territorio.
Cada plato de Il Casolare cuenta un territorio preciso, con sus ingredientes y sus estaciones: descubre el menú completo y reserva tu mesa.
