ristorazione — Graglia · Piemonte
En las colinas del Valle Elvo, en el complejo del Santuario de Graglia, un lugar de descanso acoge a peregrinos y viajeros desde hace casi trescientos años. La cocina casera biellese y piamontesa de Catia y Sergio es el punto de llegada de quienes recorren estos senderos.
Cruzar el umbral del Santuario de Graglia significa entrar en un lugar que ha alimentado a caminantes y fieles durante siglos. Graglia es etapa del Cammino di Oropa (Camino de Oropa), el recorrido que desde Santhià sube hacia el Santuario della Madonna Nera (Virgen Negra): quien llega aquí ha caminado, y el restaurante lo sabe. La acogida empieza desde la puerta.
Las tres salas pueden albergar hasta trescientas personas, y las paredes con frescos convierten cada comida en algo más que una simple comida. Bodas, comuniones, comidas familiares y viajes organizados encuentran aquí un espacio histórico que no necesita escenografías añadidas: los frescos ya son la decoración, y la historia es la de estos muros.
Sergio Gaida, cocinero histórico del restaurante, elabora cada día un menú que cambia con la estación y con lo que ofrece el territorio. Riso in cagnone, polenta concia, brasato al Bramaterra con el vino local, bollito misto alla piemontese: platos que no buscan el efecto sino la sustancia, preparados con productos mayoritariamente locales del Valle Elvo y del Biellese.
El plato que llega a la mesa es la culminación de trescientos años de cocina biellese: sencilla, precisa, arraigada en el territorio.
