ristorazione — Frosinone · Lazio
En las colinas de la Ciociaria, donde la cocina de tierra y la de mar se encuentran desde siempre, el Ristorante Da Teresa en Frosinone custodia una mesa auténtica: hecha a mano, llevada con esmero, reconocible por nombre.
Al cruzar el umbral, es Teresa quien recibe: la titular gestiona el local en persona, con esa cordialidad mesurada propia de quien ha elegido la hospitalidad como vocación. Comensales de todas las edades la mencionan por nombre, y el detalle lo dice todo sobre cómo funciona este lugar, en el corazón de la Ciociaria.
En la sala el menú se mueve entre tierra y mar sin decidirse: el antipasto misto mare e monti abre con generosidad —abundante, documentan los comensales, y fresco en las materias primas— mientras la pizza napolitana de borde bajo y crujiente ha conquistado una reputación poco común en una ciudad donde la oferta no falta.
En los fogones, el trabajo artesanal se nota: las fettuccine al ragù se hacen en casa, amasadas y estiradas a mano según la tradición ciociara. Junto a ellas, la parrillada de carne mantiene el nivel —notable y abundante, dicen— y cierra un recorrido que no concede atajos a la calidad.
En el tramo final, un plato que lo cuenta todo: la Ciociaria, las manos que lo prepararon, y Teresa esperando para llevarlo a la mesa.
