ristorazione — Castelluccio di Norcia · Umbria
A mil cuatrocientos cincuenta metros de altitud, en el borde del Piano Grande de Castelluccio di Norcia, La Montagnola alberga un restaurante que devuelve a la mesa los sabores de una cocina que se ha mantenido fiel a la montaña: platos umbros y castellucianos, productos del territorio, gestión familiar de larga tradición. El nombre ya lo dice todo: da Mamma Ida.
Traspasado el umbral, el restaurante se presenta con la sencillez de quien no necesita presentaciones: el nombre «Da Mamma Ida» ya es todo un programa. Una gestión familiar que custodia los ritmos y los sabores de Castelluccio, en un pueblo de alta montaña donde la hospitalidad todavía se mide por el cuidado de los gestos cotidianos y la familiaridad de una mesa puesta para ti.
La sala se abre al Piano Grande: fuera, la extensión herbosa que en primavera se tiñe de lentejas en flor; dentro, mesas puestas con la justa medida de quien sabe que el paisaje ya forma parte de la comida. Sentarse aquí significa llevarse consigo esa luz rasante y silenciosa que desciende de los Sibillini y que es difícil de olvidar.
En la cocina se trabaja con las manos: la pasta se estira y se corta cada día, las sopas siguen el ritmo de las legumbres de Castelluccio, la achicoria y las salchichas llegan del territorio circundante. Una cocina que no concede atajos, donde cada plato lleva consigo la memoria de los ingredientes y la precisión de quien los conoce y los respeta desde siempre.
En la ficha completa: el menú, los productos típicos en venta —legumbres, embutidos, quesos y cervezas artesanales— y toda la información para llegar hasta ellos o recibirlos directamente en casa.
