ristorazione — San Giacomo degli Schiavoni · Molise
En el casco antiguo de San Giacomo degli Schiavoni, a pocos minutos del mar de Termoli, el Ristorante Cian mantiene desde 1976 una cocina de mar molisana que cambia cada día según la pesca: casi cincuenta años de tradición familiar, sin dejar nunca de buscar el equilibrio entre el territorio y la mesa.
La entrada de Cian revela de inmediato la medida del lugar: un local de pueblo, íntimo y preciso, que Bruno y Pina Lanzone abrieron en Termoli en 1976 y que hoy la familia lleva adelante en la nueva sede, en el centro del casco histórico. Casi cincuenta años de cocina termolese custodiados en una casa de familia, donde cada detalle tiene una historia.
La sala es cálida y cuidada, como corresponde a un restaurante reconocido por Gambero Rosso y elegido por Alessandro Borghese entre los ganadores de 4 Ristoranti. Hoy son Mario y Miriana Lanzone quienes sostienen los hilos de esta historia, con el mismo cuidado que sus padres pusieron en exaltar la calidad de la tradición termolese.
En la cocina, el menú no existe hasta la mañana: lo escribe el mar. La pesca del día y las estaciones dictan cada plato, en una búsqueda de equilibrios donde nada es casual. Es esta fidelidad a la materia prima fresca y local la que ha construido, con el tiempo, la reputación de un restaurante que nunca se repite igual.
Al final, los scampi con cebolla caramelizada y pasta kataifi —y una bodega elegida personalmente para cada plato— esperan a quien quiera descubrir el resto.
