ristorazione — Villasimius · Sardegna
En Villasimius, donde el mar del sur de Cerdeña se vuelve turquesa y el pueblo custodia sus ritos más antiguos, el Ristorante Carbonara abre sus puertas desde 1951. El nombre lleva en sí la historia: Crabonaxa, el antiguo topónimo sardo del pueblo, que todavía resuena en el letrero.
Setenta y cinco años de presencia ininterrumpida en el centro de Villasimius, a pocos pasos de la iglesia: el Ristorante Carbonara es el local histórico del pueblo, fundado en 1951 cuando el pueblo marinero llevaba todavía el nombre sardo de Crabonaxa. Un letrero que es también una raíz, plantada en el corazón de la comunidad incluso antes de que el turismo descubriera estas costas, y que se ha mantenido firme a través de cada temporada.
La gestión es familiar, y se nota: en la sala se respira esa profesionalidad discreta que viene de la costumbre de recibir bien, no del entrenamiento. El personal —descrito por los clientes como amable y muy preparado— sabe guiar en la elección con la misma naturalidad con la que se aconseja a un huésped de casa, desde el entrante de alcachofas y bottarga hasta la langosta, siguiendo la pesca del día.
La cocina trabaja sobre el pescado fresco y las recetas de la isla: malloreddus, culurgiones y angiulottus se alternan con los platos de mar —mejillones, pulpo con garbanzos, sopa de temporada. La lubina a la vernaccia con aceitunas y la Specialità Carlofortina narran un mapa de sabores que atraviesa toda Cerdeña, mantenido unido por una cocina al momento y por materias primas de calidad reconocida.
La Carbonara 1951, receta histórica transmitida de generación en generación, es el sello de este relato: la ficha del restaurante lo profundiza.
