ristorazione — Gubbio · Umbria
Gubbio se eleva sobre la piedra como pocas ciudades medievales saben hacerlo, y en uno de sus palacios históricos, en el corazón del centro antiguo, el Ristorante Alla Balestra mantiene viva desde hace años la cocina eugubina con la mesura y la fidelidad de quien conoce cada ingrediente por su nombre.
La entrada se abre a un palacio del centro histórico medieval de Gubbio, donde Marco Paciotti y Leandro Bianconi llevan el local con el cuidado de quien ha elegido este lugar no por casualidad. Bianconi, experto cocinero además de propietario, lleva a la sala la misma atención que reserva a la cocina: una gestión familiar que se percibe en los detalles.
En el interior, un amplio jardín colgante abre la sala a una de las vistas más inesperadas de Gubbio: piazza San Giovanni, las logge dei tiratori (galerías de los tejedores de lana), el convento de San Francesco y la torreta campanario del palazzo dei consoli se disponen como un telón de fondo pintado. Comer aquí significa tener la ciudad medieval a la vista.
A los fogones, el chef Quarteroni trabaja la tradición eugubina con rigor: las pappardelle al sugo d'oca (pappardelle con salsa de oca) y el friccò con crescia (guiso de carnes con pan plano típico) son los platos que cuentan Gubbio mejor que cualquier guía. Preparados con sistemas de cocción modernos pero respetando las recetas originales, llevan a la mesa la memoria de una cocina de territorio que no cede a las modas.
El menú degustación típico de Gubbio reúne todo esto en un recorrido a precio fijo: la manera más directa de encontrarse con la mesa eugubina.
