produttori — Formia · Lazio
En el Golfo de Gaeta, donde Formia asoma su centro histórico al Tirreno, Piazza Guglielmo Marconi custodia uno de los comercios más longevos del sur del Lacio. Desde 1925, tres generaciones de la familia Recco seleccionan y afinan quesos y embutidos con una continuidad que pocos establecimientos pueden presumir.
El mostrador de la charcutería es el primer acto de cada visita: formas colgadas del techo, cajas de curados alineadas, el aroma inconfundible de provolone y mortadela que recibe ya desde el umbral. Desde hace más de un siglo, la familia Recco ejerce aquí el arte de la selección: Parmigiano Reggiano, embutidos de procedencia certificada, una selección construida con el mismo cuidado transmitido de generación en generación.
El provolone de producción propia es el corazón del comercio. Enzo Recco, maestro afinador, sigue cada fase con la precisión de quien conoce el producto desde dentro: la pasta hilada trabajada a mano, el atado, el control de la humedad en las cuevas naturales del territorio. Es un gesto artesanal que transforma la materia prima en algo reconocible, difícil de encontrar en otro lugar.
En los estantes del comercio, el provolone Recco se presenta en tres intensidades —dulce, semipicante, picante— tras una maduración que puede llegar hasta veinticuatro meses en las cuevas naturales del territorio. Gambero Rosso lo ha incluido entre los mejores de Italia. Junto a él, una selección cuidada de quesos curados y embutidos escogidos: cada producto lleva un nombre, un origen y una procedencia certificada.
El escaparate de Recco Gastronomia está abierto en Piazza Marconi, en Formia: en la ficha se encuentran la historia completa, los productos y cómo encargar las bandejas para llevar bajo reserva.
