produttori — Chignolo Po · Lombardia
En la llanura pavese, donde el Po marca el límite entre Lombardía y Piacenza, Chignolo Po custodia desde 1946 un laboratorio que ha hecho de la pasta fresca al huevo su razón de ser. Tres generaciones, una sola vocación.
Sobre el mostrador de mármol del laboratorio de Via XXV Aprile comienzan cada mañana harina, huevos y rellenos seleccionados: los mismos ingredientes que Tiziano Pizzoni puso en el centro de su trabajo hace ochenta años. El laboratorio artesanal nunca ha dejado de partir de aquí, de la materia prima elegida con esmero, incluso antes de que las manos entren en juego.
El gesto de amasar no se enseña solo con palabras: se transmite estando al lado. De Tiziano a Pier Franco, de Pier Franco a Andrea, cada relevo ha conservado la misma tensión hacia la calidad. Hoy es Andrea quien guía el laboratorio, llevando consigo esa pasión que los clientes reconocen y que ninguna receta escrita puede contener del todo.
En la estantería se leen los confines de un territorio gastronómico preciso: ravioli al brasato, a la calabaza, a los espárragos; anolini de carne y queso; cappelletti; trecce piacentine; pisarei y passatelli. Cada formato es un documento de tradición padana y piacentina, elaborado aún a mano en el laboratorio y disponible en venta directa al público.
Desde el escaparate del laboratorio de Chignolo Po, ochenta años de pasta fresca artesanal esperan a quien quiera llevar a la mesa una tradición auténtica.
