ristorazione — Giaveno · Piemonte
En las colinas al oeste de Turín, Giaveno custodia una nueva voz en la restauración contemporánea. Radix es el nombre que Riccardo Portesi ha elegido para su restaurante en Via San Rocco, abierto en julio de 2024: un nombre que ya lo dice todo.
Radix nace en julio de 2024 en Via San Rocco, en Giaveno, como punto de llegada de un recorrido largo y preciso. El nombre —del latín radix, raíz— no es un capricho estilístico: es una declaración de método. Cada plato parte de aquí, de este territorio prealpino, antes incluso de convertirse en cocina.
La sala es el lugar donde la propuesta se manifiesta: productos locales y de temporada interpretados con un lenguaje contemporáneo. No una revisitación nostálgica, sino un diálogo entre lo que el territorio ofrece y lo que la técnica sabe hacer hoy. La estacionalidad no es una limitación: es la brújula que orienta el menú.
Tras los fogones, la formación de Riccardo Portesi lleva la huella de experiencias construidas en realidades exigentes: La Meridiana Relais & Châteaux y Ristrot Guviol son las etapas de un recorrido profesional que ha afinado gesto y visión. Es esa escuela la que da profundidad a una cocina que sabe adónde quiere ir.
Radix es una cocina que ha elegido sus raíces con cuidado, y que lleva a Giaveno una propuesta madura y reconocible. La ficha cuenta el resto.
