ristorazione — Olbia · Sardegna
Olbia mira al mar y a la Cerdeña más antigua, y sin embargo en su centro histórico custodia un trozo de Roma: una trattoria que no cede a compromisos con la tradición y lleva a la mesa los sabores de una cocina a mil cuatrocientos kilómetros de distancia.
En el centro histórico de Olbia, a pocos pasos del puerto, un letrero anuncia algo inesperado: una trattoria romana, con toda su franqueza y su fidelidad a la tradición. La dirección es Via Porto Romano, 9, y ya el nombre de la calle parece un presagio. Se entra, y Cerdeña queda fuera por un momento.
La sala recibe con la simpatía directa y la alegría que los romanos llevan consigo allá donde van. El personal pone cómodo sin ceremonias, como en una trattoria de barrio a la que se vuelve por costumbre. Es esa familiaridad —rara, no impostada— la que transforma una cena en una parada de verdad.
De los fogones salen los platos de la tradición capitolina: cacio e pepe, amatriciana, trippa, tonnarelli. El Chef Mirko Gorgoni prepara también la pinsa Romana auténtica, masa antigua y digerible. El pan es casero, los fritos y los supplì se preparan a diario, y las materias primas siguen la estación: ninguna concesión a la facilidad.
De los tonnarelli a la pinsa, cada plato es un argumento preciso. La ficha cuenta todo lo que el menú no dice.
