ristorazione — Tombolo · Veneto
En la llanura entre Padova y Treviso, en Tombolo, la familia Berton acoge a sus huéspedes desde 1999 con la misma mesura de siempre: un horno de leña encendido, una masa que se toma su tiempo y una cocina que sigue el calendario de las estaciones.
Al cruzar el umbral se reconoce de inmediato el sello de una gestión familiar que dura desde hace más de veinticinco años. Federico se ocupa de la sala, Marco de las masas: dos papeles distintos, una sola visión. La Tavernetta nunca ha cambiado de manos, y esa continuidad se percibe en el modo de recibir, incluso antes de sentarse.
La sala se llena por la noche, con las mesas que en las estaciones cálidas se prolongan hacia la terraza abierta desde 2018. Hay también una zona de espera pensada para quienes retiran comida para llevar: un detalle que revela la atención hacia todas las formas de vivir el local. El menú propone pizzas clásicas, de temporada y tres fuera de carta renovadas cada mes con las verduras del momento.
Frente al horno de leña se mide el trabajo de Marco: masas de fermento madre con larga maduración natural, perfeccionadas también tras un curso en la Università della Pizza (Universidad de la Pizza) en 2013. El resultado es una pizza ligera y digerible, disponible también sin gluten en tres variantes. La estacionalidad entra en la masa incluso antes que en el aderezo.
En el plato llega todo esto: materia prima seleccionada, tiempo respetado, una familia que conoce a sus huéspedes por su nombre. La ficha cuenta el resto.
