ristorazione — Perugia · Umbria
En Borgo XX Giugno (barrio histórico), en el corazón medieval de Perugia, una pizzería lleva la tradición napolitana al interior de Umbría. La masa esponjosa y bien fermentada es el hilo conductor de una carta que va de las pizzas clásicas a los panuozzi (bocadillos de masa de pizza rellenos), pasando por un fritto misto muy apreciado.
Al cruzar el umbral en Borgo XX Giugno, se entra en un local que ha hecho de la constancia su carta de presentación: abierto todas las noches excepto los martes, recibe con un personal descrito por los clientes como cualificado y atento. El ritual de la velada empieza aquí, con la sencillez de quien sabe exactamente qué hacer.
La sala reúne mesas para cada ocasión. La carta va de las pizzas clásicas a las especialidades de la casa, de las pizzas al metro a los calzones rellenos y a los panuozzi. Quien sigue una dieta sin gluten encuentra una propuesta preparada con la misma atención reservada al resto: sin concesiones, el mismo cuidado en la selección de los ingredientes.
Frente a los hornos encendidos, la filosofía es declaradamente napolitana: una masa de larga fermentación, esponjosa y muy digerible, que sale de la cocción crujiente en su punto justo. Las materias primas se seleccionan con esmero —lo confirman las reseñas, que vuelven constantemente sobre los mismos términos: ligera, fragante, ingredientes de calidad superior.
Un plato que lleva Nápoles al corazón de Umbría: descubre la carta completa, las especialidades de la casa y reserva tu mesa en la ficha.
