ristorazione — Castelnuovo Rangone · Emilia-Romagna
En la llanura de Emilia, en Castelnuovo Rangone, una pizzería lleva el número 864 del registro AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana, la asociación que certifica la auténtica pizza napolitana): la certificación que la Associazione Verace Pizza Napoletana concede solo a quienes respetan cada detalle del pliego internacional. Antonio Sorbino obtuvo el reconocimiento en marzo de 2021.
En el umbral ya se percibe la diferencia: el Arcimboldo d'Oro, reconocimiento que premia las excelencias de la restauración emiliana, es un segundo sello junto a la placa AVPN. Cada semana el menú recibe una pizza inédita, una forma de mantener viva la investigación dentro de un pliego internacional que no admite improvisaciones ni atajos.
En la sala, el menú cuenta Nápoles con precisión: junto a las pizzas clásicas, los entrantes son todos de producción propia — zeppoline con algas, tortilla de pasta, panzerotti, bolitas de arroz. Ningún producto congelado, ningún atajo industrial: cada preparación sigue la misma lógica artesanal que rige la masa, desde la primera materia prima hasta el último frito.
El horno de leña es el corazón del pliego AVPN: la auténtica pizza napolitana exige temperaturas precisas, tiempos breves de cocción y una masa que haya reposado largamente. Aquí la fermentación es lenta y prolongada — el resultado es una pizza ligera, con un borde alto que los clientes describen como extraordinario por su digestibilidad.
La ficha completa cuenta el menú, los ingredientes y los detalles para llegar a la pizzería en Via Eugenio Zanasi, en el corazón de Castelnuovo Rangone.
