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ristorazione — Panama City · Panama
En Panama City, donde el Pacífico se encuentra con la modernidad de una capital en transformación, una pizzería napolitana mantiene un principio sin concesiones: que la auténtica pizza verace se reconoce por los ingredientes, no por la latitud.
Nacida como escuela para formar pizzaiolos, Pizza Verace ha sabido transformar una vocación didáctica en un restaurante de referencia. Marco Carlesso y Leonardo Carrero, fundadores italianos, eligieron Panama City como escenario para demostrar que la tradición napolitana no es un patrimonio geográfico, sino una disciplina que se transmite con rigor y pasión.
En sala, cada pizza cuenta una cadena precisa: tomate San Marzano DOP, mozzarella de búfala campana DOP, jamón crudo de Parma DOP, Parmigiano Reggiano. Ingredientes certificados, importados de Italia, que definen el perímetro de una propuesta sin atajos. La pizza Panamà —búfala, champiñón, jamón de Parma y trufa— es su síntesis más elocuente.
En la cocina, el horno de leña marca los tiempos: la masa napolitana tradicional, fina y tostada, exige una temperatura que no admite aproximaciones. Es aquí donde se mide la distancia entre la imitación y la verace: en el gesto del pizzaiolo, en la lectura del calor, en el cornicione que se hincha en el punto justo.
En 2026 la guía 50 Top Pizza certificó lo que Panamá ya sabía: vigésimo cuarta en América Latina, entre las cien mejores pizzerías del mundo.
