ristorazione — Spezzano Albanese · Calabria
En las colinas de Spezzano Albanese, en el corazón de la Calabria más auténtica, Piazza Vecchia continúa una tradición de mesa familiar donde el rito de la comida se mezcla con el cuidado artesanal por cada detalle, desde el primer entrante hasta la última porción de pizza cocida a leña.
Cruzar el umbral de Piazza Vecchia es reconocer de inmediato la marca de una gestión familiar: el personal recibe con la misma naturalidad con que se abre la puerta de casa. De gestión familiar desde siempre, el local ha construido con el tiempo una fidelidad de clientela que vuelve — alguien, como cuenta una reseña, incluso cuatro veces en una semana.
La sala recibe con una atmósfera recogida, y el entrante de la casa — rico en sabores de la tradición local — abre la comida como corresponde a una trattoria que no tiene prisa. En las noches más templadas, la terraza prolonga el servicio al aire libre, ofreciendo una dimensión adicional al mismo rito de la mesa calabresa.
El horno de leña es el corazón técnico del local: las pizzas salen con una masa blanda pero crujiente en su punto justo, trabajada con una fermentación cuidada y condimentada con ingredientes seleccionados. Entre las propuestas destaca la Mantovana — crema de calabaza, speck y boletus — que lleva la estacionalidad dentro de un disco de masa bien cocido.
El baccalà (bacalao) — frito o guisado — cierra el círculo de una cocina calabresa honesta y generosa. La ficha cuenta el resto.
