produttori — Fondi · Lazio
Fondi, entre la llanura pontina y el Tirreno, alberga una de las norcinerías (chacinerías artesanales) artesanales más reconocidas del Lazio. Desde 1986 Franco Petrillo transforma carnes porcinas del Lazio certificadas en embutidos de tradición fondana, con un taller que lleva el nombre de la ciudad hasta Fráncfort.
En el taller de Via Trento, el mostrador de mármol recibe cada mañana carnes porcinas nacidas, criadas y sacrificadas en el Lazio, trazadas hasta la empresa proveedora. Es aquí donde Franco Petrillo ha construido, desde 1986, un método artesanal que excluye gluten, lactosa, caseinatos, OGM y polifosfatos: una elección de cadena de suministro que se lee ya en la materia prima, antes incluso que en el gesto.
La salsiccia dolce stagionata (salchicha dulce curada) y el salame fondano (salami de Fondi) nacen de una curación cuidadosa, realizada según la tradición de la ciudad. Son los dos productos que llevaron a Petrillo al escenario del IFFA de Fráncfort —la feria internacional de la industria cárnica— con cuatro medallas de oro consecutivas: 2010, 2013, 2016 y 2019. Un reconocimiento que mide la constancia del gesto, no el azar.
En el estante de la norcineria se alinean los productos terminados: embutidos avalados por la Certificación Natura in Campo (Naturaleza en el Campo) de la Región del Lazio y acogidos en el Club del Gusto de la Cámara de Comercio de Latina entre las excelencias agroalimentarias del territorio. Cada envase indica los alérgenos ausentes —gluten, lactosa, caseinatos—, confirmación de una producción pensada para ser legible y accesible.
El escaparate de Via Toniolo 37 está abierto a la venta directa; quien no pueda llegar hasta allí encuentra el taller a domicilio, con pago mediante datáfono.
