ristorazione — Mühldorf am Inn · Bayern
En Mühldorf am Inn, en Baviera, donde el Mediterráneo no es cosa habitual, Daniele Palazzo ha abierto una pescadería-restaurante que huele a Sur. La cocina de pescado del Salento y de Campania llega intacta, sin mediaciones, en una sala de veintiséis cubiertos en Katharinenplatz.
En el letrero figura el nombre de familia: Daniele Palazzo, chef y propietario, eligió Mühldorf am Inn para llevar la cocina de pescado del sur de Italia más allá de sus fronteras habituales. La entrada es la de un restaurante moderno, pero el alma que lo habita viene de más lejos: de las costas del Salento y de Campania.
La sala tiene veintiséis cubiertos: pequeña por elección, familiar por vocación. Quien se sienta aquí encuentra un ambiente que los clientes describen como un auténtico Mittelmeerfeeling (sensación de Mediterráneo) — esa sensación de estar en otro lugar, junto al mar, incluso en el corazón de Baviera. Un detalle que no se construye a la mesa: se lleva dentro.
Desde la cocina a la vista se ve a Daniele trabajando en los fogones. El pescado llega fresco cada día —nunca congelado— y los platos nacen de una selección diaria de materia prima. Los Spaghetti Frutti di Mare con salsa casera y el mero con Paccheri son las referencias del menú, citados una y otra vez por los clientes habituales.
Un plato de pescado del Sur preparado con el mismo cuidado que en las trattorias de origen: la ficha cuenta todo lo demás.
