produttori — San Marcellino · Campania
En San Marcellino, en la provincia de Caserta, un taller artesanal continúa desde 1985 el arte de la pasta fresca: la historia comienza cuando Giovanni Veneziano regresó de Suiza con un oficio aprendido lejos de casa, y decidió arraigarlo aquí.
Sobre el mostrador de mármol del taller se disponen cada mañana las mismas materias primas de hace cuarenta años: harina, huevos, agua. Desde 1985 el Pastificio Artigianale Veneziano trabaja con métodos artesanales ejecutados exactamente como antaño, desde la preparación de los ingredientes hasta la elaboración de los productos finales, sin abreviar ningún paso.
Es Maurizio Veneziano, maestro pastaio (maestro pastero), quien guía la producción con las manos en la masa. La masa pasa a través de moldes de bronce —instrumento que raya la superficie y retiene la salsa— acompañados de equipos modernos para el enfriamiento rápido y la pasteurización al vapor: artesanía y técnica que dialogan sin contradecirse.
El estante cuenta la gama: tortelli, cappelletti, agnolotti, ravioli, trofie, tagliatelle all'uovo (tallarines al huevo). Y luego la especialidad de la casa: los gnocchi ripieni (ñoquis rellenos) de forma redonda con la punta hacia arriba, disponibles con mozzarella y speck, provola, grana o gorgonzola. Una producción que abarca formatos clásicos y regionales, disponible en su totalidad en el punto de venta histórico de via Giuseppe Verdi 104.
Desde el escaparate de via Giuseppe Verdi 104, cuarenta años de pasta fresca esperan llegar a la mesa. La ficha cuenta todo lo demás.
