produttori — Ferrara · Emilia-Romagna
En Ferrara, en el corazón del centro histórico, hay un taller donde la sfoglia (masa de pasta fresca extendida) todavía se estira con el rodillo. Pasta Fresca La Spoja custodia los formatos de la tradición emiliana —de los cappellacci de calabaza al pasticcio ferrarese— con el cuidado de quien siempre los ha hecho así.
En el centro histórico de Ferrara, a pocos pasos de Palazzo Schifanoia, cada mañana el mostrador de mármol se cubre de harina. Aquí la sfoglia no se estira con la máquina: es el rodillo el que marca el ritmo, con la presión de la mano que la afina y la extiende hasta la transparencia. Una elaboración artesanal que las sfogline (maestras artesanas de la pasta fresca) llevan adelante día tras día.
Son las manos de Cristian y de su familia las que mantienen viva esta tradición. Un gesto transmitido, no aprendido en los libros: el cierre del cappelletto, el pliegue del cappellaccio relleno de calabaza, el cuidado con que cada formato toma forma sobre la superficie enharinada. La gestión familiar se percibe en el producto incluso antes de probarlo.
En el estante se cuenta Ferrara entera: los cappellacci de calabaza, los cappelletti, y el pasticcio ferrarese —la tarta salada de maccheroni que es símbolo de la ciudad de los Este. Cada producto lleva consigo una historia precisa, ligada al territorio y a las recetas que la tradición emiliana custodia con obstinación.
Del escaparate a la mesa, sin intermediarios. La ficha cuenta los productos, los horarios y dónde encontrarlos en el centro de Ferrara.
