ristorazione — Milano · Lombardia
En el corazón de la zona Navigli, donde Milán se vuelve más porosa y el ritmo se ralentiza, una pizzería napolitana contemporánea ha elegido Piazza Ventiquattro Maggio como escenario. La masa y los DOP hacen el resto.
En Piazza Ventiquattro Maggio, en la esquina con Via Sambuco, el letrero de Papilla Milano marca un punto preciso en el barrio de Ticinese: aquí la pizza napolitana contemporánea ha encontrado su casa, a pocos pasos de los Navigli, en uno de los nudos más vivos de la ciudad.
La sala acoge con un ambiente cuidado e ingredientes que hablan claro: mozzarella di bufala de Caserta, jamón crudo de Parma DOP, parmigiano reggiano DOP, Grana Padano DOP. Cada condimento lleva consigo una Denominación de Origen, elegida como único criterio de selección posible.
La masa es directa, trabajada a mano con harina tipo 0 y dejada fermentar entre veinticuatro y treinta y seis horas. Entra luego en horno de gas durante ochenta segundos exactos: el tiempo que transforma la masa en una base ligera, alveolada, reconociblemente napolitana y sin embargo pensada para Milán.
Desde la pizza signature Papilla hasta la focaccia bianca, cada propuesta está en la ficha: un relato completo os espera.
