ristorazione — Ivrea · Piemonte
En el corazón de Ivrea, en Corso Vercelli, un local cuenta treinta años de decisiones coherentes: fruta y verdura seleccionadas cada mañana, gastronomía vegetariana y un mostrador donde la frescura es la única regla. Una historia familiar que parte de los mercados y nunca se ha detenido.
Todo comenzó con los abuelos Giacomo y Severina, que recorrían los mercados locales con su cajón de fruta y verdura. Después Gigi y Paola, luego Pino y Patrizia: cada generación añadió un paso, del puesto del mercado a la tienda de 2003, hasta el bar abierto en 2019. Un legado que crece sin perder el rumbo.
En el mostrador, cada mañana, los extractores trabajan fruta y verdura sin añadir agua ni azúcar: el zumo es lo que es, nada más. Al lado, la pastelera de la casa prepara dulces y mermeladas solo con ingredientes frescos, sin conservantes ni aditivos. Del desayuno al aperitivo, el mostrador cambia de cara sin cambiar de método.
Cada mañana Pino selecciona en el mercado de frutas y verduras de Turín los productos del día, eligiendo por procedencia y temporada. En la cocina se convierten en ensaladas compuestas, lasañas de verduras y platos calientes para una pausa de mediodía vegetariana que no renuncia a la sustancia. Quien sigue una alimentación vegana encuentra aquí una propuesta pensada, no improvisada, construida sobre la calidad de la materia prima.
Treinta años de decisiones coherentes, una familia, un mostrador y una cocina: la ficha cuenta todo lo que Papi pone en el plato cada día.
