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produttori — Massa · Toscana
Massa, entre los Alpes Apuanos y el mar Tirreno, custodia desde 1933 un horno que nunca ha cambiado de método: masa madre, manos en la masa y el tiempo como único acelerador. Panificio Drago se ha mantenido fiel a esa elección durante más de noventa años.
En la mesa de trabajo se encuentran cada día las mismas materias primas de siempre: harinas seleccionadas, masa madre viva y agua. De aquí nace un pan de alta hidratación que no conoce atajos, cocido sobre piedra con energía procedente de fuentes renovables al cien por cien, una elección de sostenibilidad certificada que acompaña cada hogaza desde el horno.
Las manos entran en la masa y el tiempo hace el resto: entre veinticuatro y treinta horas de fermentación, cada pan desarrolla una estructura y un perfil aromático propios. El Crostaccio con harina de centeno, el Garfagnino con patatas, el Rustico integral multicereales: cada uno lleva en sí un gesto preciso, transmitido a través de las generaciones de la familia Drago.
En el estante se alinean las piezas listas: productos que cada día llegan a hoteles, restaurantes y gastronomías de Toscana, Liguria, Piamonte y Lombardía. El reconocimiento de Gambero Rosso y las certificaciones de calidad obtenidas con el tiempo confirman una reputación construida sin concesiones, en una panadería que hoy cuenta con más de sesenta colaboradores manteniendo, sin embargo, el registro artesanal de sus orígenes.
Desde el escaparate de Via Francesco Torta, Massa se encuentra cada mañana con el pan que merece. La ficha cuenta todo lo demás.
