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ristorazione — Mestre · Veneto
Mestre, via Pasqualigo. Detrás de un escaparate que ha vuelto a encenderse tras años de silencio, la familia Buso-Stefani continúa cuarenta años de tradición: harinas italianas cien por cien trazadas, horno de leña de nueva generación y un ritmo que empieza a las cuatro de la madrugada, cuando la ciudad todavía duerme.
Tres nombres, una sola historia: Cinzia Stefani, Alessio Buso y Elisa Trevisanato han heredado y relanzado una tradición que atraviesa cuarenta años y cuatro direcciones en la zona de Mestre. La última etapa es via Pasqualigo, donde un escaparate que llevaba dos años apagado se ha vuelto a encender con un proyecto que no renuncia a nada de lo que debe ser el pan artesanal.
De lunes a sábado el mostrador se enciende a las cuatro de la madrugada: quien trabaja de noche, quien toma un vuelo desde el aeropuerto cercano, quien termina su turno, encuentra aquí brioches recién salidos del horno, café y capuchino. Un servicio que la ciudad de Mestre ha reconocido como necesario, y que ningún otro local del barrio ofrece a esa hora.
En el corazón de la producción hay un horno de leña de cuarta generación, ecológico y de cero emisiones: una elección que actualiza la tradición sin traicionarla. Las harinas llegan del Molino Rachello (molino), cien por cien italianas y trazadas; la masa madre, como recuerdan los clientes más fieles, devuelve al pan una diferencia que se nota.
La focaccia —receta sencilla convertida en firma— espera cada día hasta las 19:30, cuando los productos que quedan toman otro camino: la solidaridad del barrio.
