ristorazione — Norcia · Umbria
En el corazón de Norcia, a lo largo de Corso Sertorio, la Osteria Sienti'n Può lleva a la mesa la tradición nursina con la misma fidelidad con la que los Monti Sibillini custodian su trufa negra. Una dirección en el Parco Nazionale dei Monti Sibillini, donde cocina y territorio hablan el mismo idioma desde generaciones.
En el número 46 de Corso Sertorio, en el centro histórico de Norcia, la osteria se abre sobre la calle principal del casco antiguo. La ubicación es la de quien ha elegido estar dentro de la vida del pueblo, no en sus márgenes: una elección que ya dice algo sobre la idea de hospitalidad de Rodolfo Di Biagio y su familia, asentados en el corazón del Parco Nazionale dei Monti Sibillini.
El comedor refleja una acogida que no se mide solo con los platos: las reseñas cuentan de un cuenco de agua llevado espontáneamente a un perro, sin que nadie lo pidiera. Es el mismo cuidado que se encuentra en el menú completo propuesto a treinta euros — entrante, pasta, segundo, postre, café y bebidas — un equilibrio entre generosidad y respeto hacia quien se sienta a la mesa.
Casi la totalidad de la pasta es casera: fregnacce alla norcina, fettuccine con trufa negra de Norcia, reginelle con ricotta fresca, salchicha, pecorino de la zona y trufa. La materia prima llega del territorio circundante — boletus de los Sibillini realzados con aceite de oliva virgen extra de Trevi, quesos y embutidos norcinos — priorizando, cuando es posible, los productos biológicos de la zona a kilómetro cero.
El Prosciutto I.G.P. di Norcia, curado entre dieciocho y veinticuatro meses, es el sello de una cocina arraigada en el territorio: la ficha completa el retrato.
