Fregnacce e reginelle alla norcina
Las pastas caseras se presentan en fregnacce y reginelle, condimentadas según la tradición norcina con ricotta fresca, salchicha de Norcia, pecorino local, pimienta negra y trufa.
Restauración · Norcia (PG)
Osteria de cocina umbra y nursina en el Parco Nazionale dei Monti Sibillini
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026
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El lugar
La Osteria Sienti'n Può de Rodolfo Di Biagio se encuentra en el corazón de Norcia, a lo largo de Corso Sertorio, en el Parco Nazionale dei Monti Sibillini. La cocina sigue la tradición nursina con pastas caseras y productos de kilómetro cero. Entre las especialidades: fregnacce alla norcina, fettuccine al tartufo nero di Norcia y Prosciutto I.G.P. curado hasta veinticuatro meses. La materia prima proviene del territorio: setas porcini de los Sibillini, quesos locales, embutidos norcinos y trufa negra.
En la mesa
La Osteria Sienti'n Può se encuentra a lo largo de Corso Sertorio, en el centro histórico de Norcia, a los pies del Parco Nazionale dei Monti Sibillini.
Por qué fiarse
OSTERIA SIENTI'N PUO' está inscrito en la red Eccellenze Italiane. La marca está registrada en Italia y en el extranjero: cada establecimiento certificado tiene un identificador único, comprobable en cualquier momento.
La ubicación
OSTERIA SIENTI'N PUO' ya está en nuestro mapa, con su propia señal entre los demás establecimientos certificados de la zona: aquí puede mirarlo de cerca.
Entrar en el mapaEn la cocina
Servicios y características
Las pastas caseras se presentan en fregnacce y reginelle, condimentadas según la tradición norcina con ricotta fresca, salchicha de Norcia, pecorino local, pimienta negra y trufa.
Pasta fresca acompañada únicamente de la trufa negra de Norcia, estival o invernal según la temporada, que expresa el carácter del sotobosque de los Sibillini.
El baluarte de la norcineria es el jamón con Identificación Geográfica Protegida, con una curación que llega hasta los veinticuatro meses, servido en el entrante junto con los demás embutidos y quesos del territorio.
Las setas porcini de los Monti Sibillini se realzan con la sencillez de la cocción a la parrilla y el aceite de oliva virgen extra de Trevi.
Las cifras
La voz de los clientes
«Tomamos el menú completo a 30 €, quedamos satisfechos y muy saciados. Gracias por vuestra disponibilidad.»
«Comimos unas fregnacce alla norcina y con trufa exquisitas. ¡Muy recomendable!»
«Mención especial por la acogida reservada a nuestra perrita: le trajeron enseguida un cuenco de agua fresca sin que pidiéramos nada.»
«¡Todo excelente! Entrante con embutidos y quesos norcinos, pasta alla norcina DELICIOSA, segundos platos de carne y postre más café/bebidas.»
Las reseñas se muestran en el idioma en que fueron escritas.
En vivo · El método
Casi la totalidad de la pasta se elabora artesanalmente en la osteria, desde las fregnacce hasta las fettuccine y las reginelle, según las recetas de la tradición nursina.
La selección de las materias primas privilegia los productos de Norcia y de la zona, con atención a los proveedores ecológicos del territorio para garantizar la trazabilidad y la frescura.
El Prosciutto I.G.P. di Norcia se selecciona con una curación de entre dieciocho y veinticuatro meses, respetando el pliego de la Identificación Geográfica Protegida.
Imágenes
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