ristorazione — San Martino al Cimino · Lazio
En el borgo medieval de San Martino al Cimino, a pocos pasos del Duomo (catedral), Da Saverio custodia una tradición familiar que atraviesa dos generaciones y más de cuarenta años de cocina artesanal.
Piazza del Duomo 2: una dirección que ya lo dice todo sobre la ubicación de este local en el corazón del borgo medieval. La Osteria Sammartinese es un punto de referencia consolidado tanto para quienes viven en San Martino al Cimino como para quienes llegan de fuera, con una historia familiar que nunca ha dejado de renovarse.
El ambiente es el de una casa abierta: cercano, sin distancias, con raciones que no dejan dudas sobre la intención de saciar de verdad. La gestión familiar se percibe en el modo en que se atiende cada mesa, en una sala donde la acogida no es un protocolo sino una costumbre transmitida desde hace más de dos generaciones.
El horno de leña es el corazón técnico de la cocina: la masa reposa setenta y dos horas antes de entrar en él, desarrollando una estructura ligera y un sabor complejo. Para los celíacos existe un horno dedicado, separado de toda fuente de contaminación, donde la pizza sin gluten conserva el mismo cuidado artesanal que la original.
En la ficha, el menú completo, los horarios y cómo llegar a la osteria (taberna tradicional) en el centro histórico de San Martino al Cimino.
