Pizza con fermentación de setenta y dos horas
La masa reposa durante tres días, lo que garantiza una consistencia ligera y suave, una digestibilidad superior y un sabor rico y complejo. La cocción en horno de leña le da a la pizza su carácter único.
Restauración · San Martino Al Cimino (VT)
Osteria pizzería con horno de leña y cocina tradicional en el pueblo medieval de San Martino al Cimino
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026
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El lugar
En el corazón del pueblo medieval de San Martino al Cimino, en Piazza del Duomo, la Osteria Sammartinese Da Saverio custodia desde hace más de cuarenta años una tradición familiar que atraviesa dos generaciones. La pizza, cocida rigurosamente en horno de leña, nace de una masa con fermentación de setenta y dos horas que garantiza ligereza, digestibilidad y un sabor rico y complejo. Junto a las pizzas, la cocina propone platos típicos de la tradición local preparados con materias primas del territorio. Se dedica especial atención a los celíacos, con pizzas sin gluten cocidas en horno dedicado.
En la mesa
La Osteria Sammartinese Da Saverio custodia desde hace más de cuarenta años una tradición familiar que atraviesa dos generaciones en el corazón del pueblo medieval de San Martino al Cimino.
Por qué fiarse
Osteria Sammartinese Da Saverio está inscrito en la red Eccellenze Italiane. La marca está registrada en Italia y en el extranjero: cada establecimiento certificado tiene un identificador único, comprobable en cualquier momento.
La ubicación
Osteria Sammartinese Da Saverio ya está en nuestro mapa, con su propia señal entre los demás establecimientos certificados de la zona: aquí puede mirarlo de cerca.
Entrar en el mapaEn la cocina
La masa reposa durante tres días, lo que garantiza una consistencia ligera y suave, una digestibilidad superior y un sabor rico y complejo. La cocción en horno de leña le da a la pizza su carácter único.
Las pizzas para celíacos se cuecen en un horno separado, alejado de fuentes de contaminación, manteniendo intacto el sabor tradicional de la masa preparada según la receta de la casa.
Primeros, segundos, fritos y postres preparados según las recetas del territorio, valorando las materias primas locales con porciones abundantes y un cuidado artesanal que respeta los tiempos de la tradición.
Las cifras
La voz de los clientes
«Ogni volta che torniamo in zona è una Tappa Obbligata per chi vuole mangiare pizza o altro (primi, secondi, Fritti e Dolci) senza Glutine. L'ambiente è accogliente e conviviale, così come chi lo gestisce.»
«Un locale storico della zona, gestito a conduzione familiare,si respira aria di casa e la cucina è ottima e con porzioni davvero abbondanti,in questo locale troverete sostanza e professionalità.»
«Da Saverio ho mangiato una pizza senza glutine da capolavoro, impasto fatto in casa superlativo. La gentilezza e la passione per la cucina di Saverio e famiglia è impagabile.»
«Ambiente familiare più che cordiale ed accogliente. Difficilmente si incontra una gestione così affabile e cortese. Menù gustoso e abbondante.»
Las reseñas se muestran en el idioma en que fueron escritas.
En vivo · El horno
La masa de la pizza reposa durante tres días, un proceso que transforma su estructura haciéndola más digerible y aportando sabor y complejidad.
La cocción en horno de leña le da a la pizza una consistencia suave y un sabor que solo el calor de la llama puede ofrecer, manteniendo la tradición artesanal.
Un segundo horno, reservado exclusivamente para las pizzas sin gluten, garantiza la ausencia de contaminación y permite a los celíacos disfrutar de una pizza auténtica con total seguridad.
