ristorazione — Tuoro sul Trasimeno · Umbria
En Tuoro sul Trasimeno, en el corazón de un callejón del casco medieval, Osteria La Pergola se anuncia con una glicina centenaria plantada en 1860: una entrada que ya es una promesa de cocina umbra y de pescado de lago cocinados con materias primas del territorio.
Se deja el coche fuera del centro y se sigue a pie por Via Ritorta, hasta que la glicina centenaria —plantada en 1860 y todavía florecida cada primavera— señala la entrada de la osteria. El local es pequeño, cuidado, con pocas mesas: quien quiere sentarse reserva, y esa reserva ya forma parte del rito.
En el interior, la sala reúne pocas mesas en un ambiente cuidado y silencioso. La acogida comienza incluso antes de pedir: una copa de prosecco y un amuse-bouche que trae la señora de sala, amable y atenta, que transforma cada cena en algo parecido a una comida familiar bien lograda.
En los fogones, todo parte de cero: el risotto con perca y limón se prepara al momento, sin arroz precocido. Junto a él, las tagliatelle al ragú de chianina, la carpa regina in porchetta y el rollé de conejo con nueces e higos narran una cocina que conoce el lago y la campiña umbra con igual dominio.
En la ficha encontrarás el menú completo, las indicaciones para llegar al local y los contactos para la reserva —recomendada, como sugiere quien conoce la osteria.
