ristorazione — Gubbio · Umbria
En la entrada de la Gola del Bottaccione, donde el acueducto medieval marca el límite entre el centro histórico de Gubbio y la roca viva, una osteria familiar custodia desde hace años los sabores auténticos de la cocina umbra, sin ceder a modas ni a compromisos de ningún tipo.
Cruzar el umbral de la Osteria del Bottaccione significa entrar en un lugar que lleva el nombre de la garganta que lo abraza: la Gola del Bottaccione, donde el acueducto medieval de Gubbio atraviesa la roca calcárea como una marca indeleble del tiempo. La dirección es Via Giove Pennino, en el centro histórico; la entrada ya es un anuncio de autenticidad: nada superfluo, todo necesario.
En la sala está Aldo —llamado el Generale, como lo conocen los habituales— que recibe con esa amabilidad discreta que no se aprende en los manuales. Rosita trabaja en la cocina. Juntos mantienen un ritmo que sabe a hogar: las reseñas hablan de sonrisas sinceras, de un ambiente realmente acogedor y de precios que se mantienen honestos sin que nadie tenga que subrayarlo.
De la cocina salen las fettuccine al tartufo fresco y las tagliatelle ai funghi porcini, el cinghiale in salmì y el friccò di pollo de la tradición eugubina. La pasta se hace a mano cada día; la trufa llega de temporada desde el territorio circundante. Son recetas transmitidas, no reinterpretadas: porciones abundantes, sabores intensos, sin concesiones, y el vino de la casa para completar el cuadro.
La torta al testo hecha a mano, servida caliente en cada plato, es el sello de una osteria que no tiene nada que demostrar.
