ristorazione — Roma · Lazio
Roma, centro histórico: donde los adoquines aún llevan el nombre de las calles antiguas, una osteria fundada en 1921 custodia la cocina romana en su forma más auténtica. Lleva el nombre de la mujer que la fundó, y esa voz nunca se ha apagado.
En el corazón de Roma, a pocos pasos de Campo de' Fiori, una puerta se abre al 1921. Fue Fortunata —mujer del campo del Lazio, cocinera para los jornaleros— quien llevó a la ciudad una mesa con sabor a raíces: una entrada que desde hace más de un siglo invita a entrar sin prisa.
La sala cuenta una continuidad poco común: la pasión por la cocina se ha transmitido de generación en generación hasta llegar a nonna Iris (la abuela Iris), hoy nonagenaria y todavía en la cocina. Un ambiente cálido e informal, donde los romanos habituales y los viajeros de paso se sientan codo a codo, a gusto.
La vitrina de las pastaie (las maestras pasteleras) es el corazón visible de la osteria: las manos que trabajan la masa no se esconden, se muestran. Cada formato —desde los strozzapreti con guanciale y alcachofas de temporada hasta los tonnarelli— nace aquí, con ingredientes frescos y de producción propia, respetando las antiguas recetas de familia.
Cacio e pepe, carbonara, strozzapreti: platos que en Roma no se improvisan. La ficha cuenta todo lo demás.
