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ristorazione — Firenze · Toscana
En Via delle Belle Donne, en el corazón medieval de Florencia, una pequeña ventana tapiada en la fachada cuenta ochenta años de historia: es la buchetta del vino (ventanilla del vino), desde la que todavía hoy se sirve la copa de aperitivo, primer indicio de una osteria (taberna tradicional) que ha permanecido fiel a sí misma y a la ciudad que la acoge.
La buchetta del vino es una pequeña ventana tapiada en la fachada, ancha como una botella: las osterie florentinas ya la usaban en el siglo XVII para vender vino sin abrir el portón. En Osteria Belle Donne sigue en funcionamiento: uno se acerca, pide una copa, y el ritual se repite exactamente como siempre ha sido, en pleno centro histórico de Florencia.
Nacida en 1945 como punto de venta de aceite y vino de la finca Viviani della Robbia, la historia de esta dirección cambia de forma en 1985, cuando se convierte en osteria. La inundación de 1966 ya queda atrás, los muros han absorbido décadas de Florencia: la sala recoge esa memoria en una atmósfera recogida e íntima, un refugio urbano donde el tiempo se ralentiza sin detenerse.
De los fogones salen los clásicos que Florencia no discute: la ribollita (sopa densa de col negra y alubias), la pappa al pomodoro (sopa de pan y tomate), la trippa alla fiorentina (callos a la florentina), las pappardelle al cinghiale (pasta ancha con jabalí), la bistecca alla fiorentina (chuletón a la florentina). El menú sigue la temporada y la tradición, sin mediaciones: cada plato lleva el nombre exacto del lugar y la técnica que lo ha generado.
La ficha recorre la sección dedicada a la trufa —taglierini, risotto con gorgonzola y radicchio, filete— y todos los detalles de una dirección que Florencia considera propia.
