ristorazione — Guildford · Surrey
En Guildford, en el corazón histórico de Surrey, un edificio del siglo XVII en Quarry Street custodia desde hace casi treinta años una de las mesas italianas más apreciadas de Inglaterra. Olivo Ristorante Italiano es una historia de familia, de pasta hecha a mano y de una hospitalidad italiana que nunca ha dejado de crecer.
Al cruzar el umbral de Quarry Street, el tiempo se ralentiza. El edificio que alberga Olivo se remonta al siglo XVII y conserva en el muro y en la madera la memoria del Guildford antiguo. Desde 1997 esta puerta se abre cada noche con la misma promesa: cocina italiana autténtica, preparada por cocineros italianos con ingredientes frescos y seleccionados, en un lugar que merece el viaje.
La sala revela de inmediato la naturaleza de Olivo: un restaurante familiar, independiente, donde el personal recuerda los nombres de los habituales y el servicio es atento sin ser jamás formal. En 2025 los Guildford Business Awards reconocieron a Olivo con tres premios: Best Restaurant, Best Business y People's Choice — tres voces que confirman lo que los clientes ya sabían desde hace décadas.
En la cocina, los fogones encendidos cuentan una disciplina cotidiana: la pasta se hace a mano, los ravioli rellenos de espinacas y ricotta se preparan cada día, las materias primas se eligen entre las más frescas disponibles. Cocineros italianos que trabajan con la misma atención desde hace casi treinta años: es esta continuidad la que hace de Olivo una cocina reconocible.
Le Vele al tartufo — pasta rellena servida en salsa cremosa con parmigiano y rúcula — es el plato que mejor cuenta la historia de Olivo. La ficha está aquí.
