ristorazione — Montefalco · Umbria
En el centro histórico de Montefalco, pueblo medieval con vistas a la Umbría verde, un restaurante ha convertido el aceite de oliva virgen extra en el hilo conductor de cada plato y de cada degustación. Se llama OLEVM, y cuenta el territorio desde la mesa.
A lo largo de Corso Goffredo Mameli, a pocos pasos de la Piazza del Comune, el cartel de OLEVM se abre en el corazón medieval de Montefalco. Entrar aquí ya es un gesto de elección: elegir un pueblo que la Umbría llama la Ringhiera, y una dirección que habita su centro con discreción y arraigo.
La sala recibe con el calor de una gestión familiar: Daniela, Massimo y Olivio llevan el local con esa familiaridad que no se construye de forma artificial. Los huéspedes lo notan enseguida, y las reseñas lo devuelven con palabras sencillas: uno se siente en casa, atendido con amabilidad y atención genuina.
De la cocina salen platos que hablan el dialecto umbro sin mediaciones: gnocchi al Sagrantino, tagliatelle hechas a mano con setas porcini, strangozzi al trufa, sopas aderezadas con aceite 100% Moraiolo. Cada receta lleva el nombre de un productor seleccionado directamente, de un campo, de una estación precisa.
Las degustaciones guiadas de aceites umbros —tres recorridos, del Silver al Platinum— y los vinos locales en maridaje completan una experiencia que merece la pena descubrir.
