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ristorazione — Palermo · Sicilia
En el corazón de Palermo, en Corso Finocchiaro Aprile, hay una dirección que cuatro generaciones de la familia Buffa han convertido en un rito de la ciudad. Antonino, conocido como Nino u' Ballerino, continúa un arte antiguo: el de la focacceria palermitana que el concurso nacional CiboDiStrada.it consagró como el mejor street food de Italia.
Al cruzar el umbral de este local, abierto desde hace más de treinta años, se entra en una historia familiar que se remonta a cuatro generaciones. Los Buffa han convertido esta focacceria en un punto de referencia del barrio y de toda la ciudad: un lugar donde Palermo se reconoce, al que vuelve, y al que lleva a sus invitados cuando quiere mostrar quién es realmente, y qué sabe poner en el pan.
En el mostrador, la preparación del pani câ meusa es un espectáculo en sí mismo: Antonino mueve las manos con un ritmo preciso frente a la sartén de la meusa, un gesto tan característico que le ha dado el apodo de Ballerino. El bocadillo se pide schietto, con un chorrito de limón, o maritato, con caciocavallo o ricotta fresca: dos maneras de ser palermitano.
En los fogones la tradición se amplía: las panelle de harina de garbanzos y los crocchè de patata salen de la freiduría según recetas invariadas desde generaciones. Las arancine, en sus versiones clásicas y en variantes gourmet, y los anelletti al forno completan un repertorio amplio, construido sobre materias primas de proximidad y sobre una idea de cocina que no busca atajos.
En la ficha encontrarás el menú completo, los horarios y el servicio de entrega a domicilio en todo Palermo: el pani câ meusa llega, por fin, también a casa.
