produttori — Valestra · Emilia-Romagna
En el Apenino de Reggio, en Valestra di Carpineti, una carnicería gestiona todo el ciclo, desde el sacrificio hasta la venta directa. Un trabajo de montaña, preciso y arraigado, que custodia especialidades reconocidas por la tradición gastronómica de Emilia.
En Valestra di Carpineti, en el Apenino de Reggio, el mostrador de la carnicería es el punto de partida de un ciclo completo: Oscar Ugoletti sacrifica, trabaja y vende por cuenta propia, con cortes realizados al momento y por encargo. Carne de vacuno, ovino y porcino, fresca y elaborada en el propio local, sin intermediarios entre el matadero y el cliente.
El gesto artesanal se prolonga en la charcutería: la carnicería produce por cuenta propia salame suino (salchichón de cerdo) y salame di pecora (salchichón de oveja), dos preparaciones que exigen selección de la materia prima, curación y el control directo de cada fase. Una producción propia que lleva el sello de una elaboración familiar, no industrial.
Entre los productos que identifican esta tienda de montaña destacan las barzigole ovine (especialidad tradicional de vísceras de oveja, arraigada en el territorio de Reggio) y el violino di pecora (embutido curado de pierna de oveja con forma de violín), reconocido por la Accademia Italiana della Cucina. Productos que custodian un saber local difícil de encontrar en otro lugar, nacidos de la fidelidad a una tradición apenínica precisa.
Del escaparate de la tienda a la ficha completa: cortes, especialidades, paquetes familiares y entrega a domicilio os esperan.
