produttori — Piobesi Torinese · Piemonte
En el centro histórico de Piobesi Torinese, entre las colinas al sur de Turín, la Macelleria Gramaglia mantiene una cadena de suministro corta y transparente: solo carne de raza piamontesa, sacrificada por la familia Mosso, trabajada cada día según los ritmos de un obrador artesanal.
Al mostrador de despiece llega exclusivamente carne de raza piamontesa, sacrificada por la familia Mosso con trazabilidad completa desde el establo hasta el corte. Cortes clásicos como la battuta al coltello (carne picada a cuchillo), el bollito (cocido) y las costillas de buey maduradas convivan con preparaciones listas — roast-beef, vitello tonnato, carpione — que la familia prepara cada mañana.
Es una carnicería de gestión familiar en el sentido más concreto: Giuseppe al mostrador, Elisa y su hija Chiara en las preparaciones. Las manos que trabajan la masa siguen recetas de casa: el prosciutto cotto (jamón cocido) a la manera antigua sale en producción limitada, solo tres piezas a la semana, porque hay cosas que no se pueden acelerar sin perder algo.
En el estante de los productos terminados destaca el Salamino Piobesino, embutido típico de la zona preparado con una parte de carne bovina de sabor delicado, junto a salamis de jabalí y cotechini (embutidos cocidos) elaborados según la tradición. Una gama que cuenta Piobesi Torinese incluso antes de contar la carnicería, y que también se puede llevar a casa al vacío.
El reconocimiento Maestri del Gusto 2025-2026 certifica lo que el barrio ya sabe. Descubre la ficha completa de Macelleria Gramaglia.
