produttori — Città della Pieve · Umbria
En la plaza de Pò Bandino, en el municipio de Città della Pieve entre las provincias de Perugia y Siena, una carnicería artesanal custodia razas históricas y transforma la carne con el mismo cuidado con que el campo umbro selecciona sus productos desde hace siglos.
Al mostrador de mármol llegan carnes que llevan un nombre preciso: Chianina IGP del Val di Chiana y Romagnola, razas certificadas por el consorcio Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale. La Chianina tiene raíces que se remontan al siglo IV antes de Cristo: elegir esa carne significa elegir una historia de selección milenaria, no un simple corte.
Las manos trabajan la masa con gestos que no se delegan a una máquina: la porchetta es de producción propia, y gran parte de los embutidos nace directamente en el obrador. Es la elaboración artesanal lo que distingue a Ansano de la distribución industrial: cada pieza que sale del mostrador lleva consigo una elección, no una fórmula.
El estante cuenta la fantasía aplicada a la tradición umbra: paté de hígado, pintada, pato relleno con pan del garzone, panceta rellena con jamón, ciruelas y nueces, gnocchi ya condimentados. Preparados originales que reinterpretan el territorio sin abandonarlo, pensados también por encargo para quien sabe lo que quiere.
Mamma Orelia y Luca Del Balio mantienen abierta la tienda con la atención de siempre. La ficha cuenta todo lo demás.
