produttori — Paganico Sabino · Lazio
A orillas del Lago del Turano, donde las colinas sabinas descienden hacia el agua quieta, la familia Parente cría ovejas, cultiva la tierra y transforma cada estación en algo concreto. Le Prata es una explotación agrícola familiar, arraigada en un rincón del Apenino que devuelve lo que se le da.
Cada hilera cuenta una elección: la de una familia que ha dedicado su vida al cuidado de la tierra y de los animales. Alessandro Parente y los suyos llevan la explotación con la continuidad de quien conoce cada rincón de la finca, cada estación, cada animal por su nombre. Aquí la tierra no es un medio: es la razón de ser.
Junto a las ovejas, el huerto de la explotación sigue el ritmo de las estaciones sin recurrir a sustancias químicas: la biodiversidad y el respeto del suelo son la norma, no la excepción. Las verduras se venden directamente en la explotación, a kilómetro cero, y se convierten en materia prima para conservas, mermeladas y cremas saladas preparadas en pequeños lotes según recetas familiares, sin conservantes.
En el estante de maduración reposan las formas de pecorino, producidas con leche cruda según métodos tradicionales. La maduración es lenta, y cada forma se cuida a mano en ambientes controlados. Del semicurado al más maduro, el pecorino de Le Prata se ofrece en distintos puntos de curación, listo para acompañarse con miel, mermeladas o vinos del territorio.
Visitar Le Prata significa encontrarse con una realidad agrícola auténtica, donde comprar directamente a los productores. En la ficha: quesos, conservas, hortalizas y cómo llegar hasta ellos, a orillas del Turano.
