produttori — San Gemini · Umbria
Entre las colinas de la Umbría meridional, en San Gemini, un horno familiar custodia desde hace más de cincuenta años el ritmo lento del arte blanco: granos certificados, harinas poco refinadas y masas que piden tiempo. Un relato que comienza con la elección de la materia prima.
En la mesa de trabajo todo empieza con la elección: granos certificados locales y harinas poco refinadas, seleccionados para devolver al pan su sabor pleno. Las masas reposan según los tiempos de la fermentación natural, sin forzar nada, porque la calidad no se acelera. Es la premisa de cada forma que saldrá del horno.
Las manos que trabajan la masa llevan consigo una memoria larga. Fue Onelio Carpinelli quien fundó el horno en 1973; hoy es su nieto Fausto quien lo dirige, con el mismo cuidado transmitido de generación en generación. Medio siglo de oficio que se lee en el gesto, incluso antes que en el producto.
En el estante se cuenta toda la producción: el pane di Terni tradicional y los panes especiales —con cúrcuma, con grano Senatore Cappelli, con cereales, con malta de cebada— conviven con la repostería seca de ciambelline all'anice, maritozzi y tartas artesanales, y la pizza al taglio de fermentación lenta con ingredientes de temporada.
Desde el escaparate de Via Collerotondo, cada mañana, San Gemini reencuentra el aroma de lo que no cambia. La ficha cuenta el resto.
